单项选择题
菜肴的特点在制作过程中应通过()体现出来。
A.口感评判B.感官检验C.经验判断D.经验判断和感官鉴别
单项选择题 烹调中的火候有()层次的意义。
单项选择题 通过加热把原料烹制的鲜美、恰到好处,这是烹调的最高境界,是()把握的。
单项选择题 一般情况下所说的“火候”,指的是()。