单项选择题 初步熟处理操作关键是（）。

单项选择题 筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

单项选择题 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。