判断题
由于各部位牛肉的质地差别很大，所以非常注意选料和烹调方法的选择。
错误
判断题 对畜类来说，胴体中结缔组织的含量一般是下部比上部多，后部比前部多。
问答题 影响肉质嫩度的因素有哪些？
问答题 “横切牛、 斜切猪、 竖切鸡鱼” 的理论依据是什么？
