问答题
“横切牛、 斜切猪、 竖切鸡鱼” 的理论依据是什么？
主要是因为肌纤维的长短、粗细不同。因此，对于不同的肉类采用不同的刀工处理以达到致嫩、保形的目的。
问答题 为什么由平滑肌构成的原料具有脆韧性？
问答题 干果、鲜果在烹饪运用上各有何特点？
问答题 果品在烹饪中有何运用？
