单项选择题 菜肴的特点在制作过程中应通过（）体现出来。

单项选择题 烹调中的火候有（）层次的意义。

单项选择题 通过加热把原料烹制的鲜美、恰到好处，这是烹调的最高境界，是（）把握的。