问答题
简述肝、 腰（肾） 的结构特点和烹饪运用特点。
肝、肾均属于实质性器官，质地细嫩，含水量高。初加工时，肝脏需小心去除胆囊，肾脏需切去髓质。烹调时，常上浆后采用爆炒、汆煮......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 野畜类原料与家畜类原料有什么区别？
问答题 猪肉、牛肉、羊肉的肉质特点和烹饪特点是什么？
判断题 川式香肠的味型较广式香肠多样， 且不重甜味。
