单项选择题 （）方法使成菜汤多而新鲜，质嫩爽口。

单项选择题 经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中，加水或汤汁，用旺火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法是（）。

单项选择题 原料要进行焯水，并且要洗干净是哪个操作要领（）