问答题
简述冻结速率与冻制食品品质的关系
速冻形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小；冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短；将食品......
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问答题 活态食品冷却过程中的冷耗量的计算应包括哪几方面的散热量
问答题 简述部分杀菌量与总杀菌量之间的关系。
单项选择题 往复压缩机的最大压缩比是容积系数（）时的压缩比。
