判断题 罐头生产过程中，向填充液中加入少量柠檬酸，可起到改进风味和提高杀菌效果的作用。

判断题 完成杀菌后，应及时冷却降温，以防止果蔬内容物组织、色泽和风味等的劣变。

判断题 果蔬原料去皮相切分之后，放置空气中很快会变成褐色，主要是由于非酶褐变。