问答题
简述pH的降低速度与肉的保水性的关系。
肌肉在糖原酵解过程中pH值的下降速度对肉的WHC有影响，下降速度越快，肉的WHC越低。pH下降很小，产生DFD肉，即为色......
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问答题 简述中式香肠的加工工艺及操作要点。
问答题 简述鲜乳在常温贮存中的微生物的五个变化过程。
问答题 简述影响乳的离心效果的因素。
