问答题
鱼肉在烹饪时容易碎散的原因是什么？
鱼类的肌纤维较短，结合疏松，肌鞘薄而不明显。加热后，肌鞘溶解，肌纤维散乱而不成形。
问答题 淡水鱼、海水鱼、洄游鱼类各有哪些常用的和名贵的种类？
问答题 如何去除鱼腥味？
问答题 硬骨鱼和软骨鱼分别提供的鱼类副产品、 制品有哪些？
