判断题
剞刀的目的是指使原料在烹调时更易入味,在旺火短时间内迅速成熟,保持原料脆嫩质感,并产生美化的效果。
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判断题 剞刀法的操作关键是一般不把原料切断或片断。
单项选择题 梳子形花刀的刀纹是用直刀剞和()切的刀法制成的。
判断题 大小麦穗刀法的主要区别在于麦穗的长短。