单项选择题
老卤应盛入木制或陶瓷容器中,置于()保存。
A.恒温环境中B.冷冻室炉灶旁C.炉灶旁D.阴凉处
单项选择题 对原料而言,火候表示原料()升高的速度。
单项选择题 汤按色泽可划分为清汤和()两类。
单项选择题 制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味()较多且无异味的原料。