判断题
由于温度过高会破坏面粉中的蛋白质因此加工过程中不可轧距太紧使物料温度过高。
正确(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 购入的小麦应该分质量储藏，加工时有利于面粉的稳定。
判断题 馒头粉的面筋越高越好。
单项选择题 在小麦籽粒中，面筋质的数量是由胚乳中心到接近糊粉层（）。
