单项选择题 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。

单项选择题 （）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

单项选择题 调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。