单项选择题 液体状态的调料黏附于烹调原料表面，使之带有滋味的调味方法为（）。

单项选择题 各种热能源经过变化转变成热能的程度称为（）。

单项选择题 先在原料表面淋入水淀粉或汤汁，然后用手勺背部轻轻拍按原料，可使水淀粉向原料四周扩散受热均匀，并使成熟的芡汁均匀分布的方法是（）。