问答题
美拉德反应的机理、影响因素及其对食品加工的影响。
美拉德反应，又称羰氨反应，是指羰基和氨基经缩合、聚合反应生成类黑素的反应。 美拉德反应的机理 ......
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问答题 简述在肉类腌制品中加入亚硝酸盐或硝酸盐作为发色剂的发色原理。
问答题 请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
问答题 请论述绿色蔬菜的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
