问答题
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
（1）在肌肉中血红素主要以肌红蛋白的形式存在。新鲜肌肉的颜色主要由肌红蛋白决定，呈紫红色。 （2）......
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问答题 请论述绿色蔬菜的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
名词解释 焦糖化作用
名词解释 食品色素
