问答题
请论述绿色蔬菜的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
（1）食品的色泽主要是由所含的色素决定的。绿色蔬菜的色泽主要由叶绿素及其衍生物决定。 叶绿素对酸敏......
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名词解释 焦糖化作用
名词解释 食品色素
问答题 说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。（至少介绍4种变化）
