单项选择题 漏听即将罐头放于86±l℃的温水容器中，观察（）分钟，若发现有小气泡不断上升，则表明漏气，如确认为漏气应销毁。

单项选择题 粮豆收割后，仍然具有生命活动，粮豆中含有的（）脂肪酶和蛋白质酶能逐渐分解营养物质，使其制品下降。

单项选择题 粮豆在贮存过程中，由于自身酶的作用，营养素发生分解，从而导致其风味和品质发生改变的现象即（）