单项选择题 粮豆在贮存过程中，由于自身酶的作用，营养素发生分解，从而导致其风味和品质发生改变的现象即（）

单项选择题 （）水产品容易受到甲肝病毒的污染，常引起甲肝暴发流行。

单项选择题 肉品的酸度增加，PH值下降至5.4时，肌凝蛋白凝固，使肌纤维出现变硬僵直现象是（）阶段。