单项选择题
高温杀菌五香猪蹄时,应采用()冷却。
A.等压B.负压C.常压D.反压
判断题 西式香肠与中式香肠的加工工艺是完全相同的。
判断题 灌肠二次杀菌的目的主要是充分杀灭蒸煮时未杀死的微生物。
判断题 原料肉斩拌时,出料温度一般不超过12℃。