填空题
果蔬中水分的存在形式分（）、（）。
游离水（自由水分）；结合水
问答题 影响面团发酵的因素有哪些？
问答题 在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
问答题 乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？
