单项选择题 用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。

单项选择题 盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点（）的荤素浇头。

单项选择题 调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。