单项选择题 直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法、其他刀法的划分是根据刀刃与菜墩或原料接触的（）。

单项选择题 将动物性原料的肌肉组织从骨骼上分离出来，是烹调前不可少的步骤，这一步骤是（）。

单项选择题 刀法按刀刃与菜墩或原料接触的角度可以非为（）种。