多项选择题
脂肪氧合酶能够（）
A.破坏叶绿素和胡萝卜素B.使食品中的维生素和蛋白质类化合物遭受氧化性破坏C.使食品中的必需脂肪酸遭受氧化性破坏D.破坏面团中的二硫键
多项选择题 下列物质中，（）可以有效抑制苹果汁的酶促褐变。
多项选择题 采用驱除或隔绝氧气可以有效地控制酶促褐变，具体方法有（）
多项选择题 柠檬酸作为酶促褐变抑制剂来说，单独使用效果不大，常与（）联用。
