问答题
腌腊制品在刀工处理时应注意什么问题？
由于腌腊制品在制作过程中经过了微生物的发酵，导致肌纤维之间的粘结降低，所以，应在熟制后凉透（必要时用重物压实）再切，切时......
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问答题 干果的烹制特点是什么？
多项选择题 虾皮在烹调中常作配料使用，其主要作用是（）。
多项选择题 除赋咸外，食盐在烹饪中还有（）等作用。
