问答题
淀粉在烹饪中作用是什么？
（1）用于上浆、挂糊、拍粉及勾芡；（2）用于茸、泥等工艺菜的粘结成型；（3）增加汤羹的粘度；......
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问答题 腌腊制品在刀工处理时应注意什么问题？
问答题 干果的烹制特点是什么？
多项选择题 虾皮在烹调中常作配料使用，其主要作用是（）。
