名词解释
熏制
是指利用熏料的不完全燃烧所产生的烟熏热使肉制品增添特有的熏烟风味和提高产品质量的一种加工方法。
名词解释 酸败（油炸制品）
填空题 中式火腿是用猪腿经修整、（）、洗、晒、整型、（）、再修正等工序加工而成。
填空题 一般肉的颜色将经过二个转变：第一个是由（）转变为鲜红色，第二个是由鲜红色转变为（）。
