判断题 总厨师长有决定厨房人员安排和调动工作的职责。

判断题 厨房管理的目的，就是要为整个厨房设立一个科学、精炼、富有成效的的生产运转系统。

判断题 食品的价格越高，其营养价值也越高，如鱼翅、蹄筋等。