单项选择题 只有了解烹饪原料的基本性质，（）采用正确的初加工方法，才能保证成品菜点的色，香，味，形等。

单项选择题 在原料初加工过程中，要合理使用原料，（）以降低烹制菜肴的成本。

单项选择题 猪大肠的加工过程是：翻转——剥去油脂——在翻转——盐醋搓洗——里外翻洗——热水烫洗——冲洗。此过程中用了几种内脏的加工方法（）