判断题 炸熘是烹入调味清汁（即不加水淀粉），且快速入味而成菜，炸烹而则是勾厚芡后，包裹或浇淋而成菜。

判断题 烹制的菜肴所用的调味汁一般是清汁（不加淀粉勾荧）。

判断题 烹制的菜肴一般选用细嫩新鲜的动物性原料。