单项选择题
一般宴席上菜时对口味的要求是，先上味道（）的菜肴，后上味道（）的菜肴，先上（）的菜肴，后上（）的菜肴。（）
A.甜味；咸味；清淡；浓厚 B.咸味；甜味；浓厚；清淡 C.清淡；浓厚；咸味；甜味 D.浓厚；清淡；甜味；咸味
单项选择题 质地比较细嫩的植物性原料或腥膻异味小的肉类原料，一般用（）焯水。
单项选择题 煮制清汤用（）加热，使汤清色正，而制白汤则可采用（）以上火力加热。（）
单项选择题 有些较难成熟的原料，在埋入热盐中后，可在锅底用（）加热
