问答题
饼干生产过程中辊轧的作用是什么?
⑴增加面筋的形成量; ⑵改善面团的黏弹性; ⑶使面带结构均匀一致,并具有层次感觉; ⑷辊轧对成型后的外观至关重要。
问答题 影响韧性面团调粉的因素有哪些?
问答题 饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些?
问答题 简述饼干生产的基本工艺流程。