判断题 油发肉皮时需要冷油下锅。

单项选择题 （）位于上脑下方和前蹄膀中间，肉质较老，筋膜多，肥瘦相间，吸水性强。

单项选择题 （）又称下五花肉，肉质差，多为泡泡肉，肥多肉少。