单项选择题 （）又称下五花肉，肉质差，多为泡泡肉，肥多肉少。

单项选择题 （）又称尾尖，位于臀的上部，以瘦肉为主，肉质细嫩，可代替里脊肉.

判断题 家畜原料的分割要按照原料不同部位和质量等级进行分割和归类，必须符合菜肴质量要求。