填空题 大翻锅是扒类菜肴的高难度技术，原料整齐入锅，（）是扒的一大特色。

填空题 淋醋时要做到“放醋不酸”，目的是为了（）。

填空题 煮制时保持汤液沸腾，采用（）有助于汤色浓白。