问答题
请说明冷冻保藏技术对食品有何利弊。
（1）有利方面是低温抑菌、抑酶、延缓化学反应，以延长食品的保质期。（2）不利方面是由于水结冰产生的浓缩效应带来......
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问答题 说明果胶质在果蔬成熟过程中的存在形式及其特点。
问答题 油脂酸败有哪些特点？酸败的油脂对人体有何害处？
填空题 蛋白质形成凝胶有两类不同的结构方式，一种是肽链的（）排列方式，另一种是是肽链的（）排列方式。
