单项选择题 用蒸气传热，体积大，质地坚硬的原料必须用（）来蒸。

单项选择题 将调料装置在小碟或小碗中，随成品菜肴一起上席的调味方法称为（）。

单项选择题 酸菜鱼是采用（）调味方式的菜肴。