判断题
高酸性食品杀菌的对象菌是霉菌和酵母菌这类耐热性低的微生物。
正确
判断题 蘑菇罐头是酸性罐头食品,通常采用常压杀菌。
判断题 提高食品的酸度可有效降低微生物耐热性。
判断题 影响对流型罐头食品热杀菌时间长短的主要因素是罐壁热阻。