判断题 由于理化检验方法较为科学，因此餐饮企业中对原料的品质鉴定主要采用理化检验的方法。

判断题 低钠盐、碘盐、加锌盐、洗涤盐及增味型盐（如椒盐、香蒜盐）等都属于加工盐。

判断题 “糖醋排骨”菜肴的料头是由蒜蓉、椒件和葱度组成。