问答题
试述肉类加工和储藏过程中产生不良色素的原因。
细菌繁殖产生的硫化氢在有氧存在下，肌红蛋白会生成绿色的硫肌红蛋白，当有还原剂如抗坏血酸存在时，可以生成胆肌红蛋白，并很快......
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问答题 试简要分析氧分压与各种血红素的关系。
问答题 黄酮苷元上取代基是如何影响黄酮类化合物的颜色。
问答题 红曲色素的使用及注意问题。
