单项选择题
关于卤法，（）的说法是错误的。
A.粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种 B.卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种 C.加热时间较长，火力较弱 D.卤水是用浸制方式加热
单项选择题 原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。
单项选择题 《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共（）卷，约50万字左右。
单项选择题 蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去（），切去蟹厣，取出内脏，洗净。
