单项选择题 制作虾茸胶时，加盐量最好控制在虾肉重量的（）。

单项选择题 㸆前加工的方法不包括（）。

单项选择题 在制做鱼丸时，需要控制蛋清用量，如果加入过多蛋清，会发生（）下降、不易成形的现象。