判断题
滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。
正确(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
单项选择题 肉制品处理过程中配料顺序为（）。
判断题 影响解冻的因素只有温度、风速。
多项选择题 种公母猪肉鉴别的方法有（）。
