单项选择题 煨多选用（），蛋白质、脂肪含量较丰富的原料，如牛筋、牛蹄、猪蹄膀等。

单项选择题 软质茸胶指相对硬质茸胶而言（），肉茸比较细腻，吃水量大一些的茸胶。

单项选择题 一般清汤用于烹制中、高档菜肴，其特点是（），口味鲜醇。