填空题 肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（）、（）、（）。

填空题 腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。

填空题 新鲜肉放在空气中最表面是（），近里层是（），最里层是Mb，呈红紫色。