单项选择题
属于鸡的分档取料操作流程第二步的是（）。
A.剁去鸡头和鸡爪后从腿部进刀。 B.取出鸡牙子。 C.从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断。 D.用刀沿腿腋割开皮肉，随即用刀跟紧贴在臀部骨的顶端割破筋膜，使骨头露出，再将腿弯处骱骨的筋割断，用刀跟揿住禽身，将腿一拉就能卸下；然后用同样的方法拉下另一只腿。
单项选择题 一般1Kg干香菇可涨发成（）左右的湿料。
单项选择题 鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部（）起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部.。
单项选择题 一般干制品的水分控制在（）。
