单项选择题 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。

单项选择题 烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。

单项选择题 油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油快速烹制。