填空题 在乳品加工企业所有的热交换多以（）和（）的方式进行，两种方式的传热原理不同，一种是（），另一种是（）

填空题 炼乳是将原料乳经过预处理，预热杀菌后，经过（）去除50%以上的水分，然后经过（）、（）、灌装密封，再经过（）所获得的产品。

问答题 干酪生产中添加发酵剂的目的有哪些？